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El Windsor

El restaurante Windsor se reinventa con un sugerente proyecto de mirada muy internacional.

La gastronomía permite viajar por diferentes culturas a través del paladar y el sabor de las distintas cocinas del mundo. Esa es la filosofía que reina en el restaurante Windsor de la capital aragonesa, cuyo exótico menú premium street food ‘Callejeros por el mundo’ brinda una mirada atrevida de algunos de los platos más famosos de la cocina tailandesa, turca, taiwanesa, coreana y marroquí.

Las gyozas (empanadillas japonesas) rellenas de picado de butifarra encajan con la idea de compartir a la mesa, lo mismo que el satay de pollo, en forma de brochetas a la brasa con salsa de cacahuetes. Entre las novedades también se incluye una curiosa receta de bacalao frito al revés, elaborado como si fuera a la bilbaína. El bacalao se corta crudo muy fino y se añade el refrito quedando con la textura de un pescado cocinado. El aceite, infusionado con citronela, soja y ajo, aporta un sabor y unos aromas muy especiales.

También se mira a la cocina peruana con el cebiche de corvina y su leche de tigre y no faltan las referencias orientales trabajadas en el wok, como los noodles con pollo y calamar o el arroz salteado con pollo y verduras.

En cuanto a las carnes, se trabajan a la brasa. Tres de las más especiales son la entraña (corte argentino de ternera), la picanha (corte brasileño) y el secreto ibérico marinado. En este caso, la marinada se realiza utilizando salsa de ostras, pimentón, ajo y cebollitas chinas. A la mesa, el secreto se presenta ligeramente lacado en la parrilla. Son carnes que tienen un punto más de maduración de la habitual, lo que aporta unos matices intensos de sabor.

Alrededor de estas y otras propuestas similares se articula la carta y los menús del nuevo Windsor. Sus responsables podían haber optado por una fórmula más clásica, pero están convencidos de que en Zaragoza hay hueco para esta cocina.

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